Не имея достаточного опыта в инкубации, вряд ли стоит начинать, что-то большое. Подумайте: Сможете ли вы режимно управлять биомассой, весом в 30…40кг? Которая через несколько дней, будет иметь свою кровеносную систему и следовательно свою температуру, влажность, газовый состав. Получиться ли, управлять в «унисон» с ней? Не стоит ломать голову и с фазоимпульсным управлением, т.к. температурную карту делает вентилятор(ы). И готовую конструкцию на пальцах и двух словах, тоже никто не предложит. На форумах одни умозаключения и догадки, выдаваемые за реальность полезного материала почти нет. Обращайтесь к книгам, там много полезного. И еще: Такая конструкция довольно, бюджетная.
Любая любительская конструкция есть компромисс между тем, что хочется, что умеешь, что есть в наличии и что из этого получилось.