Устанавливай пакет PlayOnLinux, в файлах gothic.ini (Gothic1 и 2) вырубай музыку, прописывай нужное разрешение (у меня нормально тянет 1280х1024), конфигурируй в wine виртуальный рабочий стол, аудио драйвер и в путь!
С третьей есть некоторые тонкости, но это после того, как запустишь первую и вторую.